うどんば しんは、肉を味わううどん屋です。
かつて食肉卸売会社のバイヤーをしていた店主。本当においしい牛肉とは？という答えを見つけるために全国各地を周り、研究を重ね、出会ったのが「但馬牛（神戸牛）」。その中でも味と香りに優れた雌牛を厳選しています。但馬牛は口溶けが良く、ザラつかず、舌に残らないため、うどんとの相性もぴったり。
そんなこだわりの牛肉を店主の目利きで直接買い付け、お肉のおいしさをより引き立てられるもっちもちの麺と、味わい深いお出汁でみなさまにご提供しています。
また、うどんの他にも、すき焼きや焼肉セットなど、お肉をおいしく楽しんでいただけるメニューも豊富。
店主がこだわりぬいたうどんを、お肉を、ぜひお楽しみください。
1974年大阪市住之江区生まれ。就職した食肉卸売会社でお肉について学ぶうちに、霜降りだけでない「本当においしいお肉」の存在を知る。
そんな中出会ったすばらしいうどんに衝撃を受け、自分の強みである「肉の目利き」を武器とした肉うどんで「人びとを笑顔にしたい」という思いでうどん職人を志し、現在に至る。
さらに詳しく
| 所在地 | 〒596-0825 |
|---|---|
| 大阪府岸和田市土生町2-1-21 | |
| ユウビルディングス101号 | |
| TEL 072-422-0108 |
| 営業時間 | ランチ | 平日 11:00～13:30 (L.O 13:00) |
|---|---|---|
| 平日 11:00～13:30 (L.O 13:00) | ||
| 土日祝 11:00～15:00 (L.O 14:30) | ||
| ディナー | ||
| ディナー | 平日・土日祝 18:00～21:30 (L.O 21:00) |
| 定休日 | 火曜日終日 | 火曜日終日 |
| 席数 | 49席（カウンター/3席、掘りごたつ/46席） |
|
※店内終日禁煙 ※宴会時最大50名まで 着席可能ですが、ゆったり着席する場合は46名が最大数となります。 |
| 最大宴会 | 50名 |
| 駐車場 | 15台(共有) |
| 支払方法 | 現金、PayPay |
うどんば しんは「肉を味わう うどん屋」。
店主自ら市場で厳選した
但馬牛の雌牛を使用しています。
味と香りに優れている但馬牛は、
口溶けが良く、ザラつかず、
舌に残らないため、うどんとの相性もぴったり。
シンプルに味付けしたお肉に、
こだわりの小麦2種類を配合した
もっちもちの麺と、
複数の素材を絶妙にブレンドした
味わい深いお出汁によく合います。
また、うどんの他にも、
お肉をおいしく楽しんでいただけるメニューもご用意。
店主がこだわりぬいたうどんを、お肉を、
ぜひお楽しみください。
うどんば しんは「肉を味わう うどん屋」。
店主自ら市場で厳選した
但馬牛の雌牛を使用しています。
味と香りに優れている但馬牛は、
口溶けが良く、ザラつかず、
舌に残らないため、うどんとの相性もぴったり。
シンプルに味付けしたお肉に、
こだわりの小麦2種類を配合した
もっちもちの麺と、
複数の素材を絶妙にブレンドした
味わい深いお出汁によく合います。
また、うどんの他にも、
お肉をおいしく楽しんでいただけるメニューもご用意。
店主がこだわりぬいたうどんを、お肉を、
ぜひお楽しみください。
かつて食肉卸売会社のバイヤーをしていた、店主・坂東慎介は、食肉市場にて競りで牛枝肉の買い付けを繰り返すことで「霜降りだけじゃない、本当においしいお肉の存在」気付きました。牛肉のおいしさの違いはなんだろう。血統？脂質？肉色？肥育期間？さまざまな角度から研究を重ね、牛肉を食べるために全国各地を巡ったことで、ようやく納得のいく、味と香りに優れている牛肉に出会うことができました。それが、但馬牛です。
但馬牛は神戸牛・近江牛・特産松阪牛の素牛です。その中でも、おいしさに優れる雌の但馬牛のみを、店主の目利きで仕入れています。それらを用途に合わせて熟成させることで旨味を凝縮。よりおいしい牛肉へと進化させるのです。また但馬牛は、脂の融点の低さも特長のひとつ。口溶けが良く、ザラつかず、舌に残らないため、うどんとの相性もぴったりです。店主が惚れ込んだ、但馬牛のすばらしい味と香りを、ぜひお楽しみください。
うどんば しんの麺は、北海道産の小麦粉と、三重産の希少小麦の『もち小麦』を、当店独自の割合で配合しつくられています。
その日の気温や湿度などを考慮し、塩水の分量を加減しながら毎日練り込んでいます。そして練り上がったうどん生地を高温で熟成したあと、足踏みで生地を鍛えることで、当店の特長でもある、噛めば噛むほど素材の旨みと風味を感じられるコシを生み出しているのです。麺は、打ち方、茹で方で、味や食感が大きく変わってしまいます。ご家庭でも、もちもちの麺を楽しんでいただけるよう、日々改良を重ねています。
うどんば しんのお出汁は、真昆布と利尻昆布、煮干し・メジカ・うるめ・サバ・花カツオの7種類を用い、それぞれの特徴を活かしながら、独自の方法で旨味を最大限に引き出しています。
当店最大の特長である但馬牛の旨みを消すことなく、コシのある麺に負けない、だけど主張しすぎない。そんな絶妙なバランスでブレンドされています。複数の素材を使用しながらも、まとまりある、奥深いお出汁を、まずは香りで、そして舌でお楽しみください。
ここでしか味わえない！
店主こだわりの熟成但馬牛の絶品肉うどんを
食すなら『うどんば しん』へ。
ここでしか味わえない！
店主こだわりの熟成但馬牛の絶品肉うどんを
食すなら『うどんば しん』へ。
〒596-0825
大阪府岸和田市土生町2-1-21
ユウビルディングス101号
| 営業時間 | ランチ | 平日 11:00～14:00 (L.O 13:30) |
|---|---|---|
| 土日祝 11:00～14:30 (L.O 14:00) | ||
| ディナー | 平日・土日祝 18:00～21:30 (L.O 21:00) |
| 定休日 | 火曜日終日 |
2024年05月
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||
| 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
| 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
| 26 | 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
2024年06月
| 日 | 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | ||||||
| 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
| 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
| 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
定休日
新規会員登録
