ジューシーなつみれとプリプリの牛モツで、 こころも身体もあったまる

泉州地域で肥育されている犬鳴豚のミンチを、自家製の調味液で練り込んだ、しっとりジューシーなつみれと、国産和牛モツの自然な甘みのハーモニー。プリップリながらもとろける国産和牛モツは、オゾン水にて洗浄していますので、ホルモン特有の臭みが苦手な方でも、比較的お召し上がりやすくなっております。胡麻味噌ペーストは別包装となっておりますので、お醤油味のお鍋としてもお楽しみいただけます。

大阪のブランド豚を ジューシーな
つみれに

大阪府内で唯一のブランド豚である犬鳴豚。 食品工場から出る残りものから独自製法した、油分が少なく低タンパクなエコ飼料で、通常より2ヶ月長く飼育された豚肉は、甘味のある脂身と、さしの入った赤身が特長です。 当店では、良質で臭みのない犬鳴豚のミンチを、深みのある味をより引き立たせる調味液を配合し、しっとりジューシーなつみれに仕上げました。

※野菜やきのこ、お豆腐などはセット内容には含まれません。

日本の牛を食べ尽くした、
牛の売買人の経験を生かした目利き

かつて食肉卸売会社のバイヤーをしていた、店主・坂東慎介は、食肉市場にて競りで牛枝肉の買い付けを繰り返すことで「霜降りだけじゃない、本当においしいお肉の存在」気付きました。牛肉のおいしさの違いはなんだろう。血統?脂質?肉色?肥育期間?さまざまな角度から研究を重ね、牛肉を食べるために全国各地を巡ったことで、ようやく納得のいく、味と香りに優れている牛肉に出会うことができました。それが、但馬牛です。

但馬牛は神戸牛・近江牛・特産松阪牛の素牛です。その中でも、おいしさに優れる雌の但馬牛のみを、代表の目利きで仕入れています。それらを用途に合わせて熟成させることで旨味を凝縮。よりおいしい牛肉へと進化させるのです。また但馬牛は、脂の融点の低さも特長のひとつ。口溶けが良く、ザラつかず、舌に残らないため、うどんとの相性もぴったりです。代表が惚れ込んだ、但馬牛のすばらしい味と香りを、ぜひお楽しみください。

神戸牛と但馬牛の違い

兵庫県産但馬牛を兵庫県内の食肉センターでと畜解体したものが兵庫県産但馬牛と認定されます。 その中から去勢牛・雌(未経産)牛の霜降りの度合いを示すBMS値がNo.6以上かつ歩留まり等級A又はB等級かつ枝肉重量499.9kg以下、又肉質のきめ細やかさ、しまり具合の良いものが神戸ビーフと認定されます。 つまり、食肉の格付けが霜降りの多い少ないを基準としているため、A5-12というものが市場では高評価を受けます。ですが味という観点からはA5-12が美味しいのかというとそうではない場合があるのです。 当店では、BMS値を重視せず、食べておいしいお肉の仕入れにこだわっています。

2種類の小麦粉をブレンドしてつくる、
コシのある自家製めん

うどんば しんの麺は、北海道産の小麦粉と、三重産の希少小麦の『もち小麦』を、当店独自の割合で配合しつくられています。その日の気温や湿度などを考慮し、塩水の分量を加減しながら毎日練り込んでいます。そして練り上がったうどん生地を高温で熟成したあと、足踏みで生地を鍛えることで、当店の特長でもある、噛めば噛むほど素材の旨みと風味を感じられるコシを生み出しているのです。麺は、打ち方、茹で方で、味や食感が大きく変わってしまいます。ご家庭でも、もちもちの麺を楽しんでいただけるよう、日々改良を重ねています。

おいしく召し上がっていただくために

麺には食塩を使用しているため、お出汁で湯がいてしまうと、せっかくのうどん本来の味を損なってしまいます。 ご家庭でよりおいしくうどんを召し上がっていただくために、麺は大きなお鍋で湯がき、塩見を抜いてから、あたためたお出汁と合わせてください。

絶妙なバランスでブレンドした、奥深い出汁

うどんば しんのお出汁は、真昆布と利尻昆布、煮干し・メジカ・うるめ・サバ・花カツオの7種類を用い、それぞれの特徴を活かしながら、独自の方法で旨味を最大限に引き出しています。 当店最大の特長である但馬牛の旨みを消すことなく、コシのある麺に負けない、だけど主張しすぎない。そんな絶妙なバランスでブレンドされています。 複数の素材を使用しながらも、まとまりある、奥深いお出汁を、まずは香りで、そして舌でお楽しみください。

商品内容
犬鳴豚のつみれ200g
モツ200g
生うどん450g
かけ出汁1.0L
胡麻味噌ペースト100g
薬味(ねぎ、すりごま、炒りごま、にんにく、輪切り唐辛子)
賞味期間
冷凍保存にて1ヶ月 当店のお出汁は保存料など入っておりませんので冷蔵で2日ほどしか持ちません。保存される場合は必ず冷凍庫で保存して下さい。
配送方法
クール便(冷凍)にてお送りいたします。
※宅配ボックス等への配送はご指定戴けません。
※一部離島へは、お届けできない場合があります。
送料
地域ごとに異なります。詳しくは「はじめての方へ」ページの「配送・送料について」をご確認ください。
ギフト
この商品は、ギフト用に特別な包装はできません。
原材料
犬鳴豚のつみれ(犬鳴豚ミンチ、白葱、自家製ぶっかけ出汁、長芋、胡麻油、生姜、鶏ガラスープ、塩、砂糖)
モツ(国産小腸)
生うどん(国産小麦粉、塩、お酢)
かけ出汁(煮干し、うるめ、サバ、メジカ、花かつお、利尻昆布、真昆布)
胡麻味噌ペースト(胡麻ペースト、味噌、胡麻油)

犬鳴豚のつみれともつの胡麻味噌鍋 (4~5人前)もございます

泉州地域で肥育されている犬鳴豚のつみれと、甘みのある国産和牛モツを楽しめる鍋セットです。

犬鳴豚のつみれともつの胡麻味噌鍋 (4~5人前)

8,500 円(税込)

うどんばしん

ここでしか味わえない!
店主こだわりの熟成但馬牛の絶品肉うどんを
食すなら『うどんば しん』へ。

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店主こだわりの熟成但馬牛の絶品肉うどんを
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お電話でのご注文 072-422-0108

〒596-0825
大阪府岸和田市土生町2-1-21
ユウビルディングス101号

営業時間
営業時間 ランチ 平日 11:00~14:00 (L.O 13:30)
土日祝 11:00~14:30 (L.O 14:00)
ディナー 平日・土日祝 18:00~21:30 (L.O 21:00)
定休日 火曜日終日

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